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餐饮专业术语理解

这里以科脉天天饮食为例。

例牌:可以理解为某一种菜品的大小份单位。先建立一个标准菜品,然后可以设置与标准菜品有一定规格比例的单位,前台点菜的时候可以根据标准菜品选择相应的例牌(单位)。

菜牌:这个用于复杂模式的餐饮店,主要是为了方便点餐。比如楼下中餐楼上咖啡厅,都有收银前台,咖啡厅只需要看到与它相关的菜品,这个时候就可以设置一个菜牌名称与咖啡厅的所有菜品相关联即可。

牌号:这个在快餐中用的很多,类似与肯德基堂食,给你一个印有数字的牌子让你坐着等餐那种。快餐的“牌号”就是“台位”。

台位:可以理解为餐桌的定义。快餐的“牌号”就是“台位”。

几种单据的区别(前5种属于厨单)

  1. 分单:分单会打印菜品的口味做法
  2. 总单:总单不会打印菜品的口味做法
  3. 台单:
  4. 结账单:“天天饮食”中的结账单相当于其他餐饮软件中的“暂结单”,只是为了打印出来给客人看的,打印“结账单”后并未真正结账。
  5. 知会单:
  6. 收银单:这个是前台结账的时候给顾客的收银小票。我们通常所理解的结账单。

分类:零售知识

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